■本报记者 胡张远

　　这段时间，香香糯糯的粽子占领了我们的餐桌，除了传统的大肉粽、咸蛋黄肉粽、豆沙粽、枣泥粽，还有小龙虾粽、黑松露云腿粽、榴莲冰粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽等。很多人会把它们当成“储备粮”，代替接下来半个月的主食。市中医医院消化内科二病区副主任朱宪杰医生表示，在追求美味的同时，也应关注粽子的馅料和保质期，注意加工和食用方式。

　　“每年端午节前后一段时间，我们消化内科门诊总会接诊到一些吃粽子后腹胀反酸、消化不良的患者。”朱宪杰介绍，粽子是用粽叶包裹糯米和馅料制成的，从营养角度来说，粽子具有补中益气、暖胃、健脾等功效。但糯米不易消化，馅料通常高油高脂高糖，粽子吃多了，诱发胃肠、心脑血管等疾病的风险可能会升高，导致肥胖的几率也会增加。

　　“糯米本身是能够非常快速地被消化吸收并转化为血糖的，是名符其实的高GI（血糖生成指数）食品，但一旦放凉、黏性大幅上升，再加上混入高油高脂的馅料，它们进入胃里后，胃消化的时间就会大大增加！”朱宪杰表示，每年因吃粽子“吃坏了”，来到医院就医的患者，包含了各个年龄段。

　　对于咀嚼功能减退、消化功能较弱的老年人，及未发育完全的儿童，建议切碎食用，或者不食用。对于胃肠道患者来说，吃粽子可能会造成积食，加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状，建议每次少量食用。患有“高血压、高血脂、心血管病”的人群要少吃油腻肉粽，一旦吃多，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度。胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎患者，注意不要选择过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。糖尿病患者最好不要吃热量高的粽子，如榴莲等各种水果和蜜饯类馅等。

　　那粽子吃多少比较合适呢？朱宪杰表示，一次少吃点为好。每个人的体质不同，有的人吃很多也没事，但是有的人吃一个就会感觉不适。因此，建议肠胃不好的人，每次吃粽子别超过1个。如果实在是喜欢吃粽子，想多吃几个，也不要连续吃。吃完一个后，缓一缓，让胃有一个休息过程，然后再吃。

　　吃粽子时要细嚼慢咽，注意搭配。粽子吃太快，易导致食物在体内堆积，增加肠胃负担，且可能出现误食枣核等情况。而细嚼慢咽能让食物更好地被消化吸收。吃粽子时还可搭配苹果、蔬菜等，加速肠胃蠕动，促进消化。

　　此外，大家还要注意，粽子需趁热吃。粽子热的时候吃，味道更好，也更容易消化。粽子虽然可以冷食，但是冷粽子的结构会更加紧密，不易消化，吃冷粽子会导致腹胀甚至胀痛。红豆、绿豆等杂粮粽子凉后淀粉老化回生现象明显，肉馅、蛋黄等粽子不宜凉食。所以肠胃不好的人，应该把粽子加热，煮熟变软后再吃，可以有效减轻胃肠道的负担。

　　最后，朱宪杰提醒大家，吃不完的粽子不宜保存太久，囤在家里要注意保质期。市场上真空包装的粽子，保质期一般不超过3个月，吃前注意看保质期。自制的粽子未经过真空处理，保质期很短，最好及时吃掉。吃不完的粽子一定要储存在冰箱里，最好在3天到5天内食用完毕，再次食用时一定要彻底加热，以消灭储存时繁殖的微生物。